Ідеальне тісто для піци! Готую піцу в піцерії, 2 варіанти, тісто можна зберігати в холодильнику або заморозити

Піца, рецепт в домашніх умовах! І повірте, результат буде таким, що в піцерію підете не скоро))Тісто за рецептом знаменитого Пітера Рейнхарта, хрустке, з великими порами. Тісто можна зберігати в холодильнику і пекти піцу ще 2 дні, або заморозити на 3 місяці.

У борошні роблю поглиблення. Всипаю сіль, цукор ( або мед), дріжджі, вливаю воду кімнатної температури ( відразу всю не додавайте щоб не зробити тісто дуже рідким),

додаю оливкову олію ( можна соняшникова).

Перемішую, накриваю і залишаю на 5-10 хвилин. Клейковина набухне і тісто буде легше вимішувати.

Вимішую тісто 10-15 хвилин. Тісто дуже м’яке і липке, руки можна змащувати маслом щоб легше було вимішувати.

Можна викласти на стіл і вимішувати методом складання. А можна замісити і в планетарному міксері.

Тісто прибираємо в холодильник на 6 – 8 годин для бродіння.

*Тісто можна зберігати в холодильнику до 3 днів або до 3 місяців в морозилці.

З цієї кількості тесту виходить 4 піци невеликого розміру.

Можна тісто просто помістити в контейнер змащений маслом або відразу розділити на 4 пакети, щоб потім брати по 1 або 2 шт.

Пакети змащую маслом, щоб потім легко було витягнути тісто.

Коли прийде час пекти піцу, дістаю з холодильника шматочок тіста. Кладу на поверхню змащену маслом. Округляю тісто,

накриваю і залишаю на 1. 5 години. За цей час можна підготувати начинку.

Коли тісто буде готове, розтягую його в круглий пласт, по краях залишаю пишні бортики.

Тісто переношу на деко.

Для соусу я уварюю протерті помідори ( Passata) до густоти. В процесі додаю сухий часник, базилік і сіль. Соус потрібно підготувати заздалегідь, щоб він встиг охолонути.

Можна взяти готовий томатний соус.

Зроблю два варіанти піци: з салямі і “Маргариту”.

Основу змащую соусом, далі шматочки сиру ( моцарела для піци), салямі, помідори, цибулю. Чи по вашому смаку))

Піцу потрібно випікати в заздалегідь розігрітій духовці при 250 °С близько 10 хвилин, на самому нижньому рівні. В кінці можна деко переставити на середній рівень щоб піца підрум’янилася ( якщо потрібно).

Важливий момент – випікаємо короткий час на дуже високій температурі.

Для піци “Маргарита” використовуємо тільки помідори і сир ( моцарела).

Хрустке тісто, соковита піца, бортики з великими порами!

Рецепт

Тісто:

• 680 г пшеничного борошна
• 14 г солі
• 9 г пресованих дріжджів ( або 3 гр. сухих швидкодіючих)
• 28 г цукру ( або меду)
• 480 г води ( 450 . 480 р)
• 2 ст. л. оливкової олії

Начинка:

• сир моцарела ( або інший)
• ковбаса
• томати
• базилік

Соус:

• 500 г протертих томатів
• 1/4 ч. л. сушеного часнику ( або 1 зуб. свіжого)
• 1/2 ч. л. сушеного базиліка
• 1/2 ч. л. солі ( або за смаком)